01
La carte à l’entrée
La carte se met en place le matin et se corrige à vingt heures quand un plat s’épuise. Ce que lit le passant, la cuisine peut réellement le servir.
Espaces / Restauration
La carte du jour, sans l’ardoise.
01 · Le problème
L’ardoise deux fois par jour. Les cartes tous les mois.
Le panneau de menu lumineux appartient à la restauration rapide, et tout restaurateur au-dessus de ce niveau le sait. Alors la carte revient au papier, et le papier veut dire réimpression à chaque changement : un fournisseur qui n’a pas livré, un plat épuisé à vingt heures, un millésime terminé la semaine dernière. La carte au mur est périmée plus souvent qu’elle n’est juste, et celle de l’entrée est la première chose que lit un passant.
Un cadre ePaper, pas un écran.
02 · La journée
Le mur change seul,
à l’heure écrite.
Faites défiler : la journée s’écoule. Chaque image de ce cadre a été programmée à l’avance dans Ginko Studio, personne ne vient la changer.
7 h 30
Information Sept heures trente. La carte du petit-déjeuner, mise à jour chaque matin en quelques secondes. Plus jamais réimprimée.
12 h 30
Information Midi. Le plat du jour et son prix, changés depuis un téléphone en cuisine.
19 h
Revenus Dix-neuf heures. Une bouteille, un millésime, choisis par le sommelier pour ce soir.
23 h
Ambiance Vingt-trois heures. Le service est fini, et la salle garde son visage jusqu’au matin.
03 · Dans votre espace
Ce que ça donne, mur par mur.
02
La carte des vins qui suit la cave
Un millésime se termine et il quitte la carte le soir même, sans retirage et sans trait de stylo sur une ligne.
03
Le bar, au tournant de la soirée
Le service du midi s’achève et le mur devient la carte des cocktails. La salle change de registre sans qu’on sorte un panneau du placard.
04 · Ce que Studio orchestre ici
Un seul outil pour piloter toute la flotte.
Le cadre n’en est que la partie visible. Ce qui le fait fonctionner à grande échelle, c’est de pouvoir décider une fois pour toutes ce qui apparaît, où et quand.
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Changer un plat ou un prix en quelques secondes, sur tous les cadres de la salle
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Programmer le passage du déjeuner au dîner, puis du dîner au bar
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Publier la même carte sur plusieurs adresses d’un groupe
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Construire un gabarit pour que la cuisine remplisse la carte sans toucher à la mise en page
05 · Ce que ça change
La réimpression quotidienne disparaît, et la carte périmée avec elle. Pour un groupe qui exploite plusieurs adresses, la même discipline s’applique partout sans dépendre de qui est en service ce soir-là.
Questions
Ce qu’on nous demande.
Un cadre ePaper peut-il remplacer une ardoise ou un menu affiché ?
Oui. Il se lit comme une carte imprimée, à la lumière de la salle, et la carte se change depuis Ginko Studio, sans réimpression. Un cadre ou tous ceux du restaurant, en une action.
Peut-on changer le menu entre le déjeuner et le dîner ?
Oui. Chaque service se programme à l’avance dans Ginko Studio, et le cadre change seul à l’heure prévue. Personne n’a besoin d’y toucher.
Se lit-il dans une salle très lumineuse comme dans une salle tamisée ?
Il renvoie la lumière de la salle au lieu d’en émettre, comme le papier. Il se lit bien en plein jour comme sous les lampes du soir, et dans une salle sombre il reste discret comme un tirage.